25 minuti

• zucchero: 160 g
• marsala: 100 ml
• tuorli: 8

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Giallo

Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola d'acciaio col manico e dal fondo spesso.
Sbattete con una frusta, finché non si formi una crema gonfia, spumosa, liscia e quasi bianca.
Unite a poco a poco il marsala, sempre sbattendo.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima.
Il fuoco deve essere molto basso e l'acqua non deve mai bollire.
Mescolate con la frusta per circa 10 - 15 minuti, finché la crema si gonfierà e si addenserà, diventando vellutata.
Togliete dal fuoco e servite in coppa accompagnando con biscottini secchi.
Ideali le lingue di gatto.