30 minuti

• sale: q.b.
• succo di limone: 2 cucchiai
• lattuga: 2 cespi
• pepe: q.b.
• erba cipollina: q.b.
• piselli: 800 g
• olio extravergine d'oliva: 6 cucchiai
• fave: 1 kg
• pecorino: q.b.

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Lessate separatamente, in acqua bollente salata, i piselli e le fave, mantenendoli al dente.
Eliminate la buccia delle fave.
Pulite, lavate la lattuga, mantenendo soltanto i cuori.
Spezzettateli.
Preparate la citronette: montate con una frusta il succo di limone con il sale e il pepe, versando a filo l'olio.
Quando la salsa sarà ben emulsionata, aromatizzatela con l'erba cipollina, tagliuzzata.
Disponete sul piatto da portata la lattuga, aggiungete i piselli ancora tiepidi e le fave.
Sgusciate e condite con la citronette.
Arricchite con fettine sottili di pecorino.
Volendo si può sostituire il pecorino con listerelle di prosciutto crudo o scampi saltati in padella.