1 ora e 20 minuti

• carote: 1
• brodo di carne: 2 lt
• polpa di manzo: 280 g
• porri: 1
• albumi: 1

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• Lugana (Lombardia)

Sgrassate e tritate bene la polpa di manzo, fate a fettine la carota ed il porro; mettete tutto in una casseruola insieme con l'albume e sbattete con una frusta, versatevi il brodo, ottenuto con carne di manzo e di pollo e concentrato, tiepido o caldo e continuate a sbattere.
Mettere sul fuoco e e portate all'ebollizione e fate continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa un'ora.
Dopo questo tempo filtrate il brodo con una tela fine bagnata in acqua tiepida e strizzata.