1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• latte: 1/5 l
• burro: 80 g
• farina: 110 g
• uova: 3
• noce moscata: q.b.
• aglio: 1 spicchio
• pinoli: 30 g
• rucola: 300 g
• fecola di patate: 1 cucchiaino
• toma: 200 g

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Fate riposare la toma a fettine in un pentolino con 2 dl di latte.
Mescolate con una frusta le uova in una ciotola con la farina.
Incorporate 2 dl di latte e 45 g di burro fuso, sale e noce moscata.
Fate riposare un'ora.
Scaldate una padella del diametro di 20 cm.
Versate un mestolino di pastella , cuocete un minuto, voltate la crespella e doratela dall'altro lato.
Fatela scivolare su un piatto e preparate così le altre crespelle, impilandole una sull'altra.
Tagliatele a larghe strisce.
Rosolate l'aglio con 30 g di burro e i pinoli.
Unite la rucola, sale, le crespelle e fate saltare pochi istanti.
Trasferite in un recipiente imburrato e fate raffreddare.
Sciogliete la fecola con 2 cucchiai di latte.
Fondete la toma a fuoco dolce, unite il mix di fecola e latte, fate addensare 2 minuti e spegnete.
Coprite le crespelle con la pellicola.
Versate la fonduta in un barattolino ermetico.
Mettete entrambi in freezer.
Togliete dal freezer 2 ore prima di servire.
Al momento di servire trasferire in forno le crespelle congelate e coperte con alluminio.
Accendete a 180° e fate scaldare 15-20 minuti da quando raggiungete la temperatura.
Scaldate la fonduta nel barattolino a bagnomaria.
Versate sulle crespelle e servite.