2 ore e 10 minuti

• sale: q.b.
• succo di limone: q.b.
• zucchero a velo: 200 g
• albumi: 100 g
• pistacchi sgusciati: 20 g
• gelato di pistacchio: 1/2 kg

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Accendete il forno a 80-100°.
Con la frusta montate a neve gli albumi con metà dello zucchero e un pizzico di sale..
Quando saranno ben montati aggiungete lo zucchero rimasto e il succo di limone.
Mettete il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta piccola.
Su una teglia ricoperta con carta da forno formate dei dischi di meringa di circa 8 cm di diametro.
Fate asciugare i dischi di meringa in forno per circa 2 ore.
Se dovessero scurirsi abbassate la temperatura e prolungate la cottura.
Conservate le meringhe in un contenitore chiuso e asciutto.
Servite il gelato al pistacchio su un disco di meringa, cosparso di granella di pistacchi.