3 ore e 10 minuti

• latte: 1 bicchiere scarso
• burro: 100 g
• parmigiano: 2 cucchiai
• uova: 3
• lievito di birra: 20 g
• zucchero: 1 cucchiaio
• farina 00: 400 g
• mortadella: 200 g
• provolone dolce: 200 g

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Buffet

Impastate il burro a pezzi con la farina e lavorate unendo pian piano il lievito sciolto nel latte, il parmigiano grattugiato, lo zucchero e le uova.
Fate lievitare il composto per circa un'ora coperto con un canovaccio.
Con le mani bagnate nel latte lavorate l'impasto e dividetelo a metà.
Disponetene una parte in una teglia imburrata e infarinata.
Farcite la pasta con la mortadella e il formaggio a cubetti e ricoprite il tutto con la pasta rimasta,
Fate lievitare ancora per almeno un'ora.
Infornate a 160° per circa 1 ora, sfornate, e servite la brioche tiepida o fredda.