50 minuti

• sale: q.b.
• latte: 260 g
• burro: 50 g
• farina: 15 g
• parmigiano: 50 g
• pangrattato: 4 cucchiai
• filetti di pesce persico: 400 g

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Lavate e asciugate il pesce, disponetelo in una pirofila unta e salatelo.
In un pentolino fate sciogliere il burro, unite la farina poi il latte, freddo, in una volta sola, e fate cuocere, sempre mescolando, per una diecina di minuti.
Unite il parmigiano grattato, in po' di sale e continuate a cuocere, mescolando, finché il formaggio sarà sciolto.
Versate la crema sui filetti di pesce, cospargete col pangrattato e fate cuocere in forno moderato per circa mezz'ora.