30 minuti

• sale: q.b.
• timo: 1 mazzetto
• olio: 11 cucchiai
• aglio: 2 spicchi
• pancarré: 3 fette
• cipollotti: 1
• vongole veraci: 1 kg
• peperoncino piccante: 1
• vermut dry: 1/2 bicchiere

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Arancio

Mettete a bagno le vongole in acqua fredda salata per circa mezz'ora per eliminare residui di sabbia.
Scolatele e mettetele in una pentola con gli agli sbucciati e schiacciati, l'olio e il mazzetto di timo legato.
Coprite, mettete su fuoco vivo, finché le vongole si aprono, e spegnete.
Filtrate il liquido e tenetelo da una parte.
Fate a dadini il pancarré e friggetelo per pochi secondi in un padellino con 3 cucchiai d'olio, scolatelo e tenetelo in caldo.
Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e disponeteli in una larga padella con un cipollotto pulito, lavato e tagliato a fettine sottilissime, il peperoncino privato dei semi e tagliato a rondelle, una presa di sale, 6 cucchiai d'olio e il finocchietto tritato..
Cuocete i pomodorini a fiamma media per 6-7 minuti, unite le vongole con un mestolo del liquido di cottura, spruzzate con il vermouth e fatelo evaporare per qualche minuto.
Servite subito accompagnando con crostini.