30 minuti

• sale: q.b.
• sedano: 1 costola
• prezzemolo: 1 mazzetto
• carote: 1
• cipolle: 1
• basilico: 1 mazzetto
• pepe: q.b.
• erba cipollina: q.b.
• avocado: 2
• pecorino romano: 30 g

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verde

Lavate e sbucciate la carota e la cipolla.
Mettetele in un pentolino col sedano e il prezzemolo legato, una presa di sale e 1/2 litro abbondante di acqua.
Portate a ebollizione e fate cuocere per 20 minuti, poi fate raffreddare e filtrate.
Sbucciate e snocciolate gli avocado che avrete scelto ben maturi.
Metteteli nel mixer col succo del limone, il brodo, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e una decina di foglie di basilico.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, regolate di sale, pepate, versate in 4 ciotoline e servite con scaglie di pecorino e qualche fogliolina di basilico tagliuzzata.