50 minuti

• sale: q.b.
• uova: 2
• spinaci: 1 mazzo
• olio: q.b.
• cannella in polvere: 1 pizzico
• aglio: 1 spicchio
• pangrattato: q.b.
• pepe: q.b.
• insalata: q.b.
• sarde: 16
• patate lesse: 1 piccola
• pancarré integrale: 8 fette
• origano fresco: 2 rametti
• maggiorana fresca: 2 rametti

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Buffet

• Marzemino Trentino

Lavate e asciugate gli spinaci, tagliateli a listarelle e fateli saltare con l'aglio tritato e 2 cucchiai di olio.
Salateli e profumateli con la cannella e con le foglie di origano e di maggiorana.
Schiacciate la patata direttamente sulle verdure.
Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
Squamate, diliscate, eviscerate le sarde e apritele a libro.
Dividete il ripieno in otto porzioni e distribuitelo sui pesci.
Chiudeteli appoggiandoci sopra le altre sarde e premete forte con le mani, per fare aderire bene le due parti.
Passatele nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato.
Friggetele in olio ben caldo, scolatele, quando sono dorate, mettetele a perdere l'unto su carta da fritti e lasciatele raffreddare.
Eliminate la crosta alle fette di pancarré e tagliatele a metà.
Lavate e asciugate l'insalata, distribuitela su 8 fette di pane e posatevi sopra le sarde.
Chiudete con le fette di pane rimaste.