1 ora e 35 minuti

• sale: q.b.
• timo: 3 rametti
• burro: 30 g
• farina: q.b.
• aglio: 3 spicchi
• pepe: q.b.
• peperoni rossi: 3 grossi
• olio extravergine d'oliva: 9 cucchiai
• cipolle bianche: 2
• paprica dolce: 1 cucchiaio
• pomodori maturi: 3 grossi e sodi
• rombi: 3 da 1 kg

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Provenza

Incidete i pesci sui due lati, vicino alla coda e togliete la pelle, tenendo i pesci sotto acqua fredda corrente.
Sfilettateli, conservando da parte pelle e lische, che si potranno utilizzare per un buon brodo di pesce.
Pulite le cipolle, affettatele sottili e fatele rosolare con 5 cucchiai d'olio.
Pulite i peperoni, privandoli del gambo, dei semi e delle nervature bianche.
Lavateli e tagliateli a listerelle sottili.
Aggiungeteli al soffritto di cipolla e fateli cuocere una decina di minuti.
Unite i pomodori, privati dei semi e tagliati a dadi,gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di timo.
Dopo 15-20 minuti di cottura regolate di sale e pepe, eliminate il timo, frullate la salsa al mixer e passatela al setaccio fine.
Mescolate la paprica alla farina e infarinate con questo mix i filetti di rombo su entrambi i lati.
Fateli rosolare per 3 - 4 minuti per parte in una padella antiaderente, col burro e 4 cucchiai d'olio, finché saranno dorati, poi salateli.
Scaldate la salsa, montatela leggermente, aggiungete 2-3 fiocchetti di burro, versatela sul piatto, appoggiatevi sopra i filetti di rombo e servite.
Se volete, decorate con qualche rametto di timo fresco.