1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• timo: 12rametti
• zucchero: un pizzico
• aglio: 5 spicchi
• coniglio: 2 kg
• pomodori pelati: 500 g
• pepe: q.b.
• pancetta: 12 fettine
• olio extravergine d'oliva: q.b.

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Provenza

Tagliate il coniglio in 12 pezzi, metteteli in una ciotola, irrorateli col succo del limone.
Salate, pepate e aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati finissimi.
Mescolate e fate marinare per una notte.
Avvolgete ogni pezzo di coniglio con una fetta di pancetta, inserendo all'interno di ogni involtino un rametto di timo e qualche fettina di aglio.
Fissate con uno stecchino o legate con uno spago da cucina,
Versate in una teglia i pelati spezzettati, salate e pepate, aggiungete lo zucchero, irrorate con un filo d'olio e distribuitevi sopra i bauletti di coniglio, tutti in un unico strato.
Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per circa un'ora, girando di tanto in tanto gli involtini.
Togliete gli stecchini e servite subito.