45 minuti

• burro: 2 cucchiai
• farina: 2 cucchiai
• parmigiano: q.b.
• uova: 2
• cipolle: 1/2
• pane: q.b.
• panna liquida: 7-8 cucchiai
• brodo di dado: 1 l e 1/4
• cervello di vitello: 200 g

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Fate imbiondire nel burro la cipolla fatta a fettine e unitevi la farina, poca alla volta, ed il brodo e, sempre mescolando, portate  a ebollizione, quindi fate cuocere a fuoco basso, per circa 25 minuti.
Scottate il cervello, pulitelo delle pellicine, fatelo a pezzetti ed aggiungetelo al brodo, fatelo cuocere per altri 10 minuti.
Passate il tutto, unitevi i 2 tuorli mescolati con la panna.
Rimettete sul fuoco basso e, sempre mescolando, fate scaldare bene senza far bollire.
Fate friggere in poco burro i crostini di pane e serviteli con la crema ed il parmigiano grattugiato.