1 ora e 40 minuti

• sale: q.b.
• alloro: 1 foglia
• limoni: 1
• burro: 60 g
• farina: 40 g
• uova: 2
• carote: 1
• cipolle: 1
• vino bianco: 1 bicchiere
• sogliole: 2
• panna fresca: 1 dl
• mandorle pelate: 30 g
• prezzemolo tritato: 1 cucchiaino
• pepe in grani: q.b.

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Pulite, lavate e sfilettate le sogliole.
Fate bollire gli scarti in un litro di acqua con la carota, la cipolla, l'alloro, 1/2 bicchiere di vino, il succo di 1/2 limone, qualche grano di pepe nero e un pizzico di sale.
Fate bollire per circa mezz'ora, poi filtrate il brodo di pesce.
Fate rosolare la sogliola in metà del burro e spruzzatela con il rimanente vino bianco.
Dopo 5 minuti spegnete, tenete da parte 4 filetti e frullate il resto con metà delle mandorle e un po' di brodo.
In una casseruola fate sciogliere il burro rimanente, incorporate la farina e, mescolando bene, a poco a poco il resto del brodo.
A fiamma bassa e sempre mescolando portate a bollore, unite il pesce frullato, fate insaporire e togliete dal fuoco.
Con una frusta amalgamate alla crema i due tuorli, che in precedenza avrete sbattuto insieme alla panna.
Rimette il composto sul fuoco e spegnete appena inizia il bollore.
Servite guarnendo con i filetti di sogliola messi da parte, le mandorle e il prezzemolo tritato per dare un tocco di colore.