• sale: q.b.
• prezzemolo: 1 ciuffo
• alloro: 1/ foglia
• cozze: 1 kg
• zafferano: qualche filo
• olio extravergine d'oliva: q-b.
• cipolline: 1
• pomodori maturi: 300 g
• vermentino: 1/2 bicchiere

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Lavate bene le cozze, scolatele e fatele aprire a fuoco vivace.
Quando sono aperte, recuperate il liquido di cottura, filtratelo con un panno pulito e dividete i molluschi dai gusci.
Tagliate a velo la cipolla e ponetela a rosolare in poco olio.
Quando sarà dorata unite i molluschi fate insaporire con il vermentino.
Quando il vino sarò evaporato,unite i pomodori sbucciati, privati dai semi e tritati,aggiungete qualche filo di zafferano sciolto in acqua tiepida, l'alloro e un trito finissimo di prezzemolo.
Fate restringere il composto, aggiustate di sale, togliete l'alloro e servite su fette di pane casereccio tostate.