1 ora e 15 minuti

• aglio: 1spicchio
• olive verdi: 400 g
• origano: 1 buon pizzico
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• peperoncino rosso: 1

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Schiacciate le olive col batticarne, badando a non rovinare troppo la polpa.
Mettetele via via in una ciotola, se volete, eliminate il nocciolo.
Conditele con olio, l'aglio a fettine, l'origano e il peperoncino a rondelle.
Fate riposare un'ora, mescolando di tanto in tanto.