• sale: q.b.
• sedano: 1 costola
• alloro: 1 foglia
• timo: q.b.
• limoni: 1
• carote: 1
• cipolle: 1
• olio: q.b.
• maionese: 250 g
• aglio: 1 spicchio
• peperoncino: q.b.
• scalogni: 1
• olive nere denocciolate: 80 g
• galletto amburghese: 1
• olive verdi denocciolate: 80 g
• crema di pomodori secchi: 1 cucchiaio
• lattuga romana: 2 cespi

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In una casseruola portate a ebollizione 2 l d'acqua con la carota, lo scalogno, il sedano, l'aglio, l'alloro e due prese di sale.
Lasciate sobbollire a pentola coperta per dieci minuti.
Unite il galletto, coprite e cuocete per 20 minuti dalla ripresa del bollore.
Spegnete e fate intiepidire nel brodo.
Mescolate la maionese col succo di mezzo limone, la crema di pomodori e un pizzico di peperoncino.
Lavate la lattuga e separate le foglie.
Condite i due tipi di olive col succo di limone rimasto e mezzo cucchiaino di foglioline di timo.
Affettate sottilmente la cipolla rossa e salatela.
Scolate il pollo, eliminate la pelle, disossatelo, tagliatelo a pezzetti, poi mescolatelo con le olive, la cipolla e un filo d'olio.