40 minuti

• sale: q.b.
• olio di oliva: 2 - 3 cucchiai
• sedano bianco: 1 gambo
• aceto balsamico: 1 cucchiaino
• olive: 400 g
• peperone rosso sottaceto: 1 falda

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Private il sedano dai filamenti e tagliatelo a fettine.
Tagliate a striscioline il peperone e tritate grossolanamente il finocchietto fresco, o pestate leggermente i semi.
Riunite il tutto in una ciotola e mescolatevi le olive.
Emulsionate in una ciotolina l'aceto con un pizzichino di sale e fate riposare per mezz'ora, mescolando ogni tanto.