50 minuti

• sale: q.b.
• alloro: 1 foglia
• aglio: 2 spicchi
• aceto: 1/2 cucchiaio
• pepe: q.b.
• rosmarino: 1 rametto
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• orate: 1 kg
• olive verdi e nere: 150 g

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Si può usare una orata da un chilo o, preferibilmente, 4 orate da porzione, quindi sui 250 g ognuna.
Pulite il pesce, squamatelo.
Tagliate le pinne, aprite il ventre, togliete le viscere , lavatelo e asciugate con cura con carta da cucina.
Se l'orata è appena pescata, prima di pulirla e cucinarla, deve essere fatta frollare in frigo, per 1-2 giorni, se la comprate non è necessario, perché sarà già pronta per la cottura.
Salate e pepate l'interno.
Ungete con un filo d'olio una pirofila che contenga il pesce a misura e adagiatevi l'orata.
Se volete un pesce ancora più sapido, lasciatelo marinare per 10 minuti, direttamente nella pirofila.
Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente, lasciandone qualcuna intera o lasciata a metà.
Distribuitela sul pesce.
Tritate anche il rosmarino e l'aglio e distribuite sulle olive.
Aggiungete infine l'alloro, salate e pepate leggermente.
Irrorate l'orata con un filo d'olio, spruzzate con l'aceto e cuocetela per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Se avete scelto le orate piccole le farete cuocere per 10-15 minuti.
Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.