• sale: q.b.
• farina: 200 g + 100 g
• uova: 1
• spinaci: 350 g
• patate: 1 kg

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Preparate un purè con le patate e pesatene 700 g.
Pulite e lavate gli spinaci freschi.
Lessateli per 10 minuti solo con l'acqua del lavaggio e un pizzico del sale.
Strizzateli e tritateli finemente.
Mescolate spinaci e patate sulla spianatoia infarinata.
Impastate il composto con la farina setacciata.
Incorporatevi l'uovo, poi se l'impasto fosse ancora troppo molle, aggiungete poco a poco altri 100 g. di farina.
Quando avrete un impasto soffice ma consistente e non appiccicoso, cominciate a formare gli gnocchi.
Infarinateli e passateli sui rebbi di una forchetta e via via che sono pronti posateli su un canovaccio cosparso di semola di grano duro.
Dopo averi lessati, si possono condire semplicemente con burro fuso profumato alla salvia e con abbondante grana grattugiato