20 minuti

• sale: q.b.
• aceto: q.b.
• pepe: q.b.
• scalogni: 2
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• vino rosso: 1/2
• cipollotti: 1/2
• pancetta tesa: 2 fette
• bardana piccioli e fusti giovani: 400 g
• pane toscano raffermo: q.b.

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Affettate gli scalogni e la parte verde del cipollotto.
Tagliate a pezzettini la pancetta.
Rosolate tutto nell'olio e fate sfumare con il vino.
Unite la bardana tagliata a rondelle, aggiungete una spruzzata d'aceto e coprite d'acqua.
Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fiamma dolce e a tegame coperto.
Mescolate ogni tanto e non fate asciugare ma mantenete il fondo abbondante.
Servite col pane abbrustolito.