30 minuti

• prezzemolo: 1 ciuffo
• uova: 4
• aglio: 2 spicchi
• olio extravergine d'oliva: 50 g
• pancarré: 4 fette
• funghi: 500 g
• pepe nero: q.b.
• sale marino: q.b.

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Giallo

Tritate l'aglio col prezzemolo.
Pulite i funghi (porcini o champignon o pioppini o pleourotus) e tagliateli a fettine.
In una padella rosolate con metà dell'olio il trito di aglio e prezzemolo, unite i funghi e cuocete per alcuni minuti, salando e pepando.
Sbattete le uova con una forchetta e poi aggiungete i funghi.
In padella riscaldate la parte rimanente dell'olio e aggiungete il composto.
Cuocete a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno, finché le uova saranno un po' rapprese.
Servite le uova strapazzate sopra le fette di pancarré.