4 ore

• sale: q.b.
• mirto: q.b
• maialino di latte: 8-10 kg

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Sardegna

In un terreno argilloso scavare una buca di circa 50 cm per ogni lato.
In fondo fare una massicciata di sassi, per lo scolo dell'unto, e disporvi un bello strato di foglie di mirto, o di alloro, fasciando un po' anche dalle parti, formando una sorta di culla.
Adagiarvi il maialino pulito e semplicemente salato, o, in ogni modo, senza eccedere nelle spezie.
Stendete sopra un altro strato di foglie di mirto e fasciare tutto lo strato superiore con un doppio foglio di carta gialla.
Ricoprite con circa 20 cm di terra, stesa ma non premuta.
Circoscrivete il perimetro con un giro di pietre, per ritrovare poi il maialino e fare sopra un fuoco abbondante per almeno quattro ore.