1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• vino bianco secco: q.b.
• olio: q.b.
• brodo di dado: 1 bicchiere
• aglio: 2 spicchi
• pepe: q.b.
• salvia: 1 rametto
• rosmarino: 1 rametto
• quaglie: 4
• bacon: 8 fettine
• pancetta: 70 g

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Pulite le quaglie, fiammeggiatele, lavatele ed asciugatele.
Liberate dal fiele i fegatini delle quaglie e tritateli con la pancetta, la salvia, il rosmarino ed uno spicchio d'aglio.
Salate le quaglie all'interno ed introducetevi un po' del trito.
Avvolgete ogni quaglia in due fettine di bacon e legatele con un filo bianco.
Soffriggete in un tegame uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai d'olio, eliminate l'aglio e fate rosolare le quaglie da ogni parte, salatele e pepatele.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare a fuoco vivo, abbassate il fuoco e portate a cottura, aggiungendo, se occorre, poco brodo alla volta. Dovrebbero bastare 25 - 30 minuti.
Potete servire su della polenta calda, irrorando il tutto con il fondo di cottura.