2 ore e 30 minuti

• sale: q.b.
• alloro: 5 foglie
• timo: q.b.
• burro: q.b.
• pepe: q.b.
• salvia: q.b.
• rosmarino: q.b.
• pancetta: 50 g
• brodo: q.b.
• chiodi di garofano: 2-3
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• vino rosso: 1 lt e 1/2 bicchiere
• polpa di capriolo: 1 kg

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Marrone

Fate marinare per 24 ore la carne di capriolo tagliata in pezzi in una ciotola coprendola con un litro di vino, i chiodi di garofano con la salvia, il rosmarino e il timo.
Dopo questo tempo, scolate la carne dalla marinata, rosolatela con la pancetta tritata, un po' d'olio e un pezzo di burro.
Salate, pepate e spruzzate col mezzo bicchiere di vino rosso.
Dopo qualche minuto bagnate con un mestolo di brodo e unite le foglie di alloro.
Cuocete lentamente per due ore, bagnando col brodo se ancora fosse necessario.