3 ore e 15 minuti

• sedano: 2 coste
• farina: 1 cucchiaio
• carote: 2
• cipolle: 2
• cedro candito: q.b.
• pinoli: 1 manciata
• aceto: q.b.
• uvetta: q.b.
• olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
• cacao amaro: 50 g
• lingua di vitello: 7-800 g

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Toscana

Marrone

Lessate la lingua con metà degli odori e fatela freddare nel suo brodo.
Tritate fini gli odori rimanenti, fateli appassire nell'olio e rosolatevi la lingua, rigirandola spesso.
Dopo circa 20 minuti toglietela dal fuoco e mettetela su un piatto e bagnatela con qualche goccia di aceto.
Unite al fondo di cottura un composto di pinoli, uvetta, cedro e 2-3 cucchiai di aceto (diluito con acqua se è troppo forte).
Amalgamate con la farina a fiamma bassa.
Quando la salsa è omogenea. togliete dal fuoco, disponete su un piatto la lingua tagliata a fette sottili e ricoprite con la salsa.
Servitela tiepida o fredda.