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Toscana Chianti
Stendete il coniglio dopo averlo lavato con acqua e aceto e asciugato.
Pepate rigirandolo e ricopritelo con le fette di prosciutto.
Bagnate il pane nel latte, strizzatelo, unitelo in una ciotola alla carne trita, al pecorino e al prezzemolo tritato.
Amalgamate con un uovo, salate, pepate e formate un rotolo che appoggerete sul prosciutto.
Ripiegate i due lembi del coniglio in modo da racchiudere bene il ripieno e legatelo come fosse un salame con spago da cucina.
Adagiatelo in una teglia, irroratelo d'olio e mettetelo in forno preriscaldato a 190°-200°, per 20 minuti, rigirandolo finché non sarò dorato.
Bagnatelo col vino, salatelo e proseguite la cottura per circa un'ora, bagnando spesso col fondo di cottura.
Contornate con patatine fritte.