1 ora e 50 minuti

• sale: q.b.
• olio di oliva: q,b.
• latte: q.b.
• uova: 1-2
• vino bianco secco: q,b.
• prosciutto crudo: 100 g
• aceto: q.b.
• pepe: q.b.
• pane raffermo: 7 fette
• pecorino: 70 g
• prezzemolo tritato: 1 cucchiaino
• coniglio disossato: 1,500 kg
• carne macinata di vitello: 250 g

Toscana Chianti

Stendete il coniglio dopo averlo lavato con acqua e aceto e asciugato.
Pepate rigirandolo e ricopritelo con le fette di prosciutto.
Bagnate il pane nel latte, strizzatelo, unitelo in una ciotola alla carne trita, al pecorino e al prezzemolo tritato.
Amalgamate con un uovo, salate, pepate e formate un rotolo che appoggerete sul prosciutto.
Ripiegate i due lembi del coniglio in modo da racchiudere bene il ripieno e legatelo come fosse un salame con spago da cucina.
Adagiatelo in una teglia, irroratelo d'olio e mettetelo in forno preriscaldato a 190°-200°, per 20 minuti, rigirandolo finché non sarò dorato.
Bagnatelo col vino, salatelo e proseguite la cottura per circa un'ora, bagnando spesso col fondo di cottura.
Contornate con patatine fritte.