30 minuti

• prezzemolo: q.b.
• farina: q.b.
• parmigiano: q.b.
• uova: q.b.
• olio: q.b.
• besciamella: q.b.
• noce moscata: q.b.
• aglio: q.b.
• scorza di limone: q.b.
• patate lesse: q.b.
• lesso: q.b.

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Mescolate le patate lessate e passate al lesso tritato finemente.
Amalgamate con i tuorli e le chiare montate a neve e poca besciamella arricchita con molto parmigiano.
Aggiungete inoltre un po' di scorza grattugiata di limone, un pizzico di noce moscata, un piccolo spicchio d'aglio e un po'di prezzemolo tritati.
Fate riposare tutta una notte.
Dopo questo tempo, prendete un poco di impasto, arrotondate, infarinate e friggete le polpette nell'olio,
Fate scolare su carta gialla e servite.