55 minuti

• sale: q.b.
• burro: 70 g
• vino bianco secco: 1/2 dl
• brodo di carne: q.b.
• prosciutto crudo: 70 g
• pepe: q.b.
• carciofi: 10
• limone: 1/2
• prezzemolo tritato: 1 cucchiaino
• riso vialone nano: 500 g

Toscana Chianti

Pulite i carciofi e utilizzate solo i cuori.
Tagliateli a fette sottili e immergeteli via via in acqua acidulata col succo del limone perché non anneriscano.
Fate rosolare, a fiamma dolce, il prosciutto con il burro.
Unite i carciofi sgocciolati e fate cuocere, sempre a fiamma dolce, con poco brodo, per circa 10 minuti.
Versate il riso, regolate di sale e pepe.
Mescolate per 2-3 minuti.
Sfumate con il vino e proseguite la cottura per 18-20 minuti unendo, poco alla volta, il brodo necessario per portare a cottura.
Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo, quindi trasferite il risotto in una zuppiera calda e servite subito.