1 ora e 35 minuti

• sale: q.b.
• alloro: 2 foglie
• olio di oliva: 4-5 cucchiai
• farina: q.b.
• cipolle: 1
• cannella in polvere: 1 pizzico
• aglio: 1 spicchio
• pepe: q.b.
• semi di finocchio: 1cucchiaino
• olive verdi denocciolate: 200 g
• coppa di maiale: 1,200 kg
• vino chianti: 2 dl

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Toscana Chianti

In una teglia da forno mettete l'olio e poi l'aglio tritato finemente, il pepe, la cipolla affettata, l'alloro, la cannella e i semi di finocchio.
Passate la carne nella farina, eliminate l'eccesso, e mettetela nella teglia.
Mettete nel forno statico, preriscaldato, a 200°, e fate cuocere per 10 minuti.
Trascorso metà tempo, bagnate il maiale col vino, salate, pepe, aggiungete le olive.
Proseguite la cottura per un'ora e un quarto, bagnando spesso con il suo fondo di cottura.
Togliete dal forno, avvolgete la carne in carta forno e fatela riposare per 15 minuti.
Filtrate il fondo di cottura, affettate la carne, sistemate le fette nel vassoio caldo.
Riscaldate il fondo di cottura, versatelo sulla carne e servite.