40 minuti

• finocchi: 2 costole
• sale: q.b.
• latte: 1 dl
• burro: 50 g
• farina: 20 g
• panna liquida: 2 cucchiai
• zucchine: 1
• brodo di dado: 2 dl
• pepe: q.b.
• grana: 40 g
• trifogli: 400 g
• verdure da soffritto: 1 scatolina surgelata
• radicchio di Chioggia: 4 o 5 foglie
• senape: 1 cucchiaino
• aneto: 1 cucchiaio
• pistacchi: 2 cucchiai
• zafferano: 1 bustina

Giallo

Scaldate, in una casseruola, 30 g di burro, unite la farina, fate tostare, diluitela con il brodo ed il latte, mescolate ed aggiungete la senape, lo zafferano diluito con la panna, salate, pepate e fate cuocere per 2 o 3 minuti.
Saltare in padella, per una decina di minuti, le verdure surgelate, il finocchio e la zucchina fatti a dadini, con il restante burro, unendo alla fine l'insalata tritata grossolanamente ed un cucchiaio di aneto ed aggiungete tutto alla salsa.
Scottate i pistacchi per un minuto in acqua bollente, scolateli, spellateli e tritateli.
Cuocete la pasta, conditela con la salsa ed il grana e distribuitevi sopra i pistacchi.