1 ora

• acqua: 3 l
• sedano: 3 coste
• carote: 1
• cipolle: 1
• aglio: 1 spicchio
• chiodi di garofano: 3
• pepe nero in grani: 10
• sale grosso: 1 cucchiaino
• polpo verace: 1 da 1 kg
• limoni sfusati di amalfi: 2

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Napoli

• Albana di Romagna secco

In una capace pentola versate l'acqua fredda e aggiungete le costole di sedano, la carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'aglio, il pepe e il sale.
Portate a bollore a fuoco moderato fate sobbollire per una mezz'oretta.
Pulite il polpo, lavatelo, evisceratelo, tagliate il becco e gli occhi.
Tuffatelo nell'acqua bollente e, dopo che avrà ripreso il bollore, fatelo cuocere per circa 15 minuti.
Estraete il polpo, fatelo scolare e, tiepido, trasferitelo in una ciotola e tenetelo coperto.
Fate ridurre il brodo a circa 2 litri.
Servite scodellando due mestoli di brodo bollente con un pezzo di polpo bollito.
Prima di gustare il brodo ed il polpo spremete un quarto di limone.