20 minuti

• sale: q.b.
• limoni: 1
• uova: 3
• aglio: 6 spicchi
• pepe bianco: q.b.
• olio di girasole: 400 ml

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Bianco

Sbucciate l'aglio e togliete il germoglio verde interno.
Pestatelo in un mortaio di marmo.
Mescolando, aggiungete i tuorli delle uova,poi il succo del limone filtrato e l'olio goccia a goccia.
Infine aggiustate di sale e di pepe.
Usate uova freschissime e a temperatura ambiente,
A metà o a fine preparazione aggiungete 2 cucchiaini d'acqua calda.
L'aglio ideale è quello fresco di primavera.
La salsa accompagna bene verdure, pesce e pollo lessati e uova sode.