1 ora e 20 minuti

• limoni: 1
• burro: q.b.
• farina: q.b.
• uova: 3
• zucchero: 330
• mandorle: 330
• pane di segale grattato: 3 cucchiai
• vin santo: q.b.

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Marrone

Sbucciate e pelate le mandorle.
Lavate il limone e sbucciatelo asportando solo la parte gialla della buccia.
Tritate finemente la scorza del limone e le mandorle.
Lavorate a lungo lo zucchero con i tuorli d'uovo fino ad avere una crema densa.
In una ciotola versate del vin santo e inzuppateci il pane grattugiato.
Quando sarà morbido, aggiungetelo agli altri ingredienti, mescolando sempre nella stessa direzione.
Montate a neve ferma le chiare e mescolatele agli altri ingredienti finché il tutto sarà ben amalgamato.
Imburrate e infarinate uno stampo e fate cuocere per circa 50 minuti nel forno preriscaldato a 180°.