50 minuti

• burro: 40 g
• farina: 1cucchiaio
• aglio: 1 spicchio
• pepe: q.b.
• brodo: q.b.
• scalogni: 1
• grappa: q.b.
• lattari o pennenciole: 8
• prosciutto crudo in una sola fetta: 100 g
• paprica in polvere: q.b.
• maggiorana in polvere: q.b.

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Pulite accuratamente i funghi, scottateli per 5 minuti in acqua salata bollente , asciugateli e fateli a pezzi.
Fate un soffritto coi funghi, il prosciutto fatto a dadini, l'aglìo e lo scalogno tritati.
Unite la farina, il pepe.
Bagnate con un bicchierino di grappa e mescolate.
Dopo 6-7 minuti aggiungete un mestolo di brodo caldo.
Fate addensare a fuoco basso.
Aggiungete un pizzico di paprica e maggiorana e portate a cottura per altri 5 minuti.