2 ore

• sale: q.b.
• sedano: 1 costa
• carote: 1
• cipolle: 1
• olio: q.b.
• polpa di pomodoro: 500 g
• olive verdi: 100 g
• capperi: 1 cucchiaio
• filetti acciughe sotto sale: 2

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rosso

Userete il baccalà già ammollato oppure lo stoccafisso, anch'esso già ammollato.
Lavatelo tagliatelo a pezzi e togliete le eventuali lische cercando di non sciuparlo troppo.
In un tegame di terracotta fate soffriggere la cipolla fatta a fettine, in mezzo bicchiere d'olio, finché sarà quasi disfatta.
Unite i filetti d'acciuga dissalati e spezzettati, il sedano e la carota tritati grossolanamente e le olive snocciolate; fate insaporire per qualche istante.
Mettete nel tegame i pezzi di baccalà e, ogni tanto, girateli delicatamente per insaporirli.
Aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio ed i capperi lavati e scolati.
Salate poco, coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per circa un'ora.
Regolate eventualmente di sale, dopo aver assaggiato, e servite, accompagnando con polenta fumante.