30 minuti

• sale: q.b.
• latte: 2 dl
• burro: q.b.
• farina: 60 g
• uova: 3
• noce moscata: q.b.
• pangrattato: q.b.
• pepe: q.b.
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• cavolfiore: 1 medio
• emmental: 50 g

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Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e cuocetele a vapore, conservando l'acqua di cottura.
Preparate una besciamella fluida con olio, farina, latte caldo e l'acqua di cottura del cavolfiore.
Scaldate il forno a 180°.
Mescolate alla besciamella i tuorli, un pizzico di noce moscata e il cavolfiore.
Salate e pepate.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli dal basso verso l'alto.
Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo, versateci il composto, spolverate con il formaggio e infornate per 15-20 minuti.
Servite appena sfornato.