45 minuti

• sale: q.b.
• cipolle: 1/2
• olio: 15 g
• riso: 200 g
• pepe: q.b.
• bietole: 600 g
• brodo di verdure: q.b.
• prezzemolo tritato: q.b.
• gherigli di noce: 80 g

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verde

Pulite le bietole, lavatele e scolatele.
Tenetene da parte 8 grandi intere e tritate il resto.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con l'olio e un po' di brodo poi unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
Versate un mestolo di brodo unite le bietole tritate, mescolate e cuocete il risotto bagnando quando occorre con il brodo.
A metà cottura regolate di sale, pepate, insaporite col prezzemolo e le noci tritate fini e fate raffreddare.
Intanto scottate per pochi attimi le foglie tenute da parte, riempitele con il risotto, chiudetele a fagotto, adagiatele un una pirofila e passate in forno caldo a 180°, per 2-3 minuti.