1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• farina: 250 g
• uova: 3
• pepe nero in grani: q.b.
• farina di castagne: 150 g
• pecorino grattugiato: 4 cucchiai
• ricotta di pecora: 150 g
• parmigiano grattugiato: 4 cucchiai

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Toscana Garfagnana

Marrone

Mescolate bene le due farine setacciate e formate una fontana.
Mettete al centro le uova, un pizzico di sale e impastate aggiungendo un po' di acqua fredda.
Fatene una palla e fate riposare in frigorifero per circa un'ora, avvolta nella pellicola.
Tirate una sfoglia sottile e tagliatela a quadrati o a losanghe di circa 8 cm di lato.
Cuocete per pochi minuti in acqua bollente salata.
Scolatele con un mestolo forato e mettetele in una zuppiera calda dove avrete messo la ricotta, amalgamata con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, 2 cucchiai di parmigiano e due di pecorino.
Servitele cosparse con altro formaggio e del pepe nero appena macinato.