35 minuti

• sale: q.b.
• pepe: q.b.
• olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
• spaghetti: 320 g
• radicchio trevigiano: 200 g
• pancetta tesa: 160 g
• pecorino romano grattugiato: 160 g

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Pulite il radicchio, lavatelo, scolatelo e dividetelo in quattro spicchi.
Avvolgete ogni spicchio in fettine di pancetta.
Fate grigliare sulla bistecchiera un paio di minuti per lato.
Tagliate tutto a listerelle, mettete in una ciotola, salate e condite con l'olio.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Due minuti prima di scolare la pasta, mettete il pecorino in una larga insalatiera.
Poco per volta, sempre mescolando, aggiungete 1,5 dl di acqua di cottura della pasta, per ottenere una crema.
Tenetela in caldo a bagnomaria.
Scolate la pasta e gettatela subito nell'insalatiera con la crema di pecorino.
Unite una bella macinata di pepe, e il radicchio con la pancetta.
Mescolate e servite subito.