1 ora e 5 minuti

• sale: q.b.
• alloro: 4 foglie
• olio di oliva: 3 cucchiai
• aglio: 2 spicchi
• pepe: q.b.
• rosmarino: 1 rametto
• chiodi di garofano: 2
• aceto bianco: 3 dl
• anguille: 800 g

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Pulite l'anguilla incidendo la pelle sotto la testa intorno al collo e sollevatela.
Aiutandovi con un canovaccio e rivoltandola come un guanto, tiratela verso la coda, togliendola tutta.
Eliminate testa e interiora, tagliate l'anguilla a tocchi di 5-6 cm, lavateli e asciugateli.
Metteteli in un tegame con l'olio, 2 foglie d'alloro, sale e pepe, .
Cuoceteli in forno preriscaldato a 80° per 15-20 minuti, finché saranno cotti.
Sistemateli in una terrina.
Fate bollire l'aceto con l'alloro rimasto, i chiodi di garofano, l'aglio tritato, il rosmarino e un cucchiaino di sale per 2 minuti.
Versate sull'anguilla.
Fate raffreddare e ponete in frigo 24 ore prima di consumare.