15 minuti

• sale: q.b.
• olio di oliva: q.b.
• parmigiano: 4 cucchiai
• uova: 5
• pepe: q.b.
• pancetta: 3 fette
• cipolle bianche: 3
• pomodorini: 30
• mollica pane toscano raffermo: 300 g

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Giallo

In un padella antiaderente fare soffriggere in olio le cipolle a fettine sottili con le fette di pancetta fatte a quadretti, o una salsiccia sbriciolata se si preferisce.
Quando saranno imbiondite sbriciolatevi il pane e fate rosolare bene.
Quando il pane avrà un colore ambrato, aggiungete i pomodorini a fate cuocere altri 5 minuti.
Sbattetele uova col parmigiano e versate nella padella.
Fate cuocere per qualche minuto poi giratela e fate cuocere per altrettanti minuti.