1 ora e 5 minuti

• sale: q.b.
• olio di oliva: q.b.
• arance: 2
• aglio: 3 spicchi
• salvia: 3 foglie
• aceto bianco: 1/2 lt
• anguille: 2 da 500 g
• pepe in grani: 6

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Pulite l'anguilla incidendo la pelle sotto la testa intorno al collo e sollevatela.
Aiutandovi con un canovaccio e rivoltandola come un guanto, tiratela verso la coda, togliendola tutta.
Eliminate testa e interiora, tagliate l'anguilla a tocchi di 5-6 cm, lavateli e asciugateli.
Friggete i tocchi in abbondante olio, finché non saranno dorati.
Toglieteli dal fuoco e fateli scolare su carta da fritti o da cucina.
Portate a bollore l'aceto con l'aglio, la scorza delle arance a pezzetti, la salvia e il pepe.
Abbassate il fuoco, fate bollire piano per un quarto d'ora, spegnete e fate intiepidire.
Sistemate i pezzi di anguilla in un vaso di terracotta.
Versatevi sopra la marinata che dovrà coprire interamente l'anguilla.
Chiudete il recipiente.
Conservate anche per un anno.
Si servono come antipasto.