30 minuti

• sale: q.b.
• burro: 60 g
• brodo di carne: 1 l
• riso: 300 g
• grana: 60 g
• olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
• cipolle: 1
• asparagi selvatici: 1 kg

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Pulite gli asparagi eliminando le parti legnose, lavateli in acqua abbondante e scolateli.
Dividete le punte dai gambi.
Pelate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in metà burro e 3 cucchiai d'olio,
Aggiungete i gambi degli asparagi e fate insaporire.
Alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando sempre.
Continuate la cottura per circa 12 minuti, unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
Aggiungete ora le punte di asparagi.
Mescolate, all'occorrenza irrorate con altro brodo e salate.
A fine cottura mantecate con il restante burro e il grana.
Incoperchiate e fate riposare per qualche minuto.
Date un'ultima mescolata e servite.