1 ora e 40 minuti

• sale: q.b.
• uova: 2
• pangrattato: q.b.
• melanzane: 4
• pepe: q.b.
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• mortadella: 100 g
• pecorino: 1 manciata
• pomodori maturi: 2

Tagliate le melanzane a metà per lungo e togliete la polpa nella parte centrale.
Tritate questa polpa con i pomodori e fate cuocere con olio, sale e pepe per 20 minuti.
Fate intiepidire e poi mescolatevi le uova sbattute, un po' di pecorino grattugiato, un po' di pangrattato e la mortadella finemente tritata.
Riempite con il composto le melanzane svuotate, sistematele in una teglia unta d'olio.
Conditele con formaggio, sale e pepe.
Aggiungete sul fondo della teglia un dito di acqua.
Mettete in forno a calore moderato e fate cuocere un'ora.