2 ore e 40 minuti

• zucchero: 750 g
• baccello di vaniglia: 1 pezzetto
• patate dolci: 1 kg

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Scegliere patate molto piccole e rotonde, senza code.
Cuocetele in acqua bollente per 10 minuti, senza sbucciarle.
Scolatele e lessatele sotto l'acqua fredda.
Pelatele accuratamente.
Mettetele in una pentola smaltata con lo zucchero e la vaniglia.
Coprite tutto con acqua.
Portate l'acqua a ebollizione con la fiamma del gas molto bassa e fate cuocere per circa un'ora con la fiamma al minimo.
A questo punto le patate saranno quasi trasparenti e leggermente verdastre avendo assorbito tutto lo zucchero.
Togliete dallo sciroppo e fate freddare su un tagliere distanziadole una dall'altra.
Servite fredde con torte secche di noci o mandorle o con biscotti soffici e non molto zuccherati.
Accompagnate con vino bianco secco, cognac, brandy, grappa, acquavite di prugne, genepì.